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安徽高速精心打造“驛家小廚” 有效銜接鄉村振興

您當前的位置 : 省交控集團   時間:2021-08-23 10:54   收藏   打印
時間:2021-08-23 10:54

  黃山臭鱖魚、八公山豆腐、吳山貢鵝……旅客不需下高速,僅在服務區里便可品味舌尖上的安徽。近年來,安徽交控驛達公司以提升出行幸福感為目標,結合地方文化美食特色,打造17對“驛家小廚”,在規范嚴格的餐飲制度下,有機新鮮的食材加上明廚亮灶的加工,贏得了不少“回頭客”。

  “驛家小廚” 代言地方美食

  “今天帶大家嘗嘗我們的家鄉菜?!?月初,在滁新高速八公山服務區餐廳就餐的黃先生向同行人員說道。他的老家在淮南市,因生意往來經常往返合肥與阜陽,曾偶然在服務區“驛家小廚”嘗到了“私房菜”,這里便成了他的“移動廚房”。黃先生一口氣點了八公山豆腐排、清湯豆腐餃、豆腐獅子頭,蝦皮豆腐等當地特色菜?;茨鲜嵌垢幕陌l源地,相傳自從西漢淮南王劉安發明豆腐至今,八公山豆腐已歷經2000多年?;茨隙垢“斯饺谱?,細若凝脂,潔白如玉,清鮮柔嫩。用八公山豆腐烹飪制作的“豆腐宴”,以獨特的風味和豐富的營養馳名,成為淮南地區別具一格的佳肴。

  通過小廚的透明玻璃墻和視頻監控,消費者可以看到美食出爐的全過程,這種可視化廚房也為食品安全提供了保障。像這樣的小廚,在安徽交控驛達高速服務區里一共有17對,結合著地域特點,從氛圍營造、菜品提供上各不相同,囊括了安徽部分特色美食和飲食文化。

  廚藝比拼 促進質量提升

  服務區在保持地方傳統風格的基礎上,不斷提高制作工藝和菜品質量。比如,蚌合高速龍門寺服務區驛家小廚一道“吳山貢鵝”,負責人帶領廚師們用了大半年時間,實驗了近200次,不斷改良,以求達到色正味美。這家小廚還開發了盒裝菜品,方便旅客攜帶品鑒。

  個人研發的同時,公司之間也在不斷加強交流比拼,鼓勵守正創新。7月中旬,一場“美食盛宴”在鹽洛高速宿州服務區廣場舉辦,來自安徽交控驛達公司10個片區管理中心、各具代表性的廚師們一展身手,比賽不但是高手之間的廚藝大碰撞,也是一場安徽南北美食文化的大融合?!盃钤~頭煲”“鱖魚撈飯”傳遞著古徽州特有的文化和故事;“金絲香酥牛肋排”“魚咬羊”講述了皖北的歷史和韻味;“滿載而歸”“太平過橋排”寓意的是人們對美好生活的向往。香氣四溢的美味佳肴也引來司乘人員圍觀品嘗,大家紛紛點贊。評委從菜肴的創意與特色、口感與質感、工藝與火候、色澤與形態、營養與衛生等五個方面進行打分評獎。比賽特設交流和點評環節,促進各參賽選手查找不足、相互學習,提升專業技能,更好地服務出行。

  多管齊下 保障食品安全

  如今正是夏季高溫,是食品安全事件的高發易發期。6月,公司各片區開展食品安全專項檢查,督促所轄各服務區全面自查自糾,重點圍繞服務區餐廳、便利店、小吃等食品類經營場所,查看安全管理制度的落實情況。隨即,各單位互查整改、督查落實,確保問題見底清零,不留死角。走進任何一處服務區后廚,可見內外環境干凈衛生,廚具、餐具歸類有序,食品留樣操作規范,原輔材料生熟分置,采購進貨查驗、索證索票和臺賬登記一應俱全。

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  開展食品安全檢查

  近年來,公司圍繞服務區食品安全建章立制,僅涉餐飲類的制度就有80個,針對各項食品安全檢查細則有16條,為高速出行食品安全建立長效保障。各服務區也積極行動,長年主動邀請地方市場監管部門現場檢查,讓旅客吃得放心。在自營餐飲外,安徽服務區陸續引入了肯德基、麥當勞、老鄉雞、永和豆漿等一批國內國際品牌服務以及耿福興、劉鴻盛、符離集燒雞等一批中華老字號、地方知名餐飲,進一步豐富餐飲選擇,提升餐飲質量。

  結對共建 助力鄉村振興

  為了保持菜品的鮮美和地道,服務區食材多取自附近農家“自留地”。據不完全統計,安徽交控驛達公司年均采購食品原輔材料達兩千余萬元,在融入地方實現鞏固拓展脫貧攻堅成果,同鄉村振興有效銜接上起到了積極的促進作用。

  龍門寺服務區距離合肥長豐縣馬郢社區不到10公里,2016年末,服務區與社區結對共建,截至目前,已開展各類幫扶活動近200次,其中,雙方建成了“龍馬合作社”,服務區根據餐飲需求,給“合作社”下采購訂單,指導他們種植蔬菜、養殖家禽,根據需求托底收購,變“輸血”為“造血”,有效提升了農戶的生產效益,帶來收入提升。(孫金山)

來源:中國食品報  編輯:章蕾
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